編者的話

綠茶

中國傳統綠茶以香高、味醇、形美、耐沖泡，特別是有顯著的醫療保健效果，而深受國內外消費者的歡迎。
什麼是綠茶？什麼是綠茶？綠茶屬不發酵茶，品質特徵為“清湯綠葉”，不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。綠茶屬不發酵茶，品質特徵為“清湯綠葉”，不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛。所以中國的文人雅士倍加真愛。

綠茶的保健功能

綠茶的保健熱，關鍵在於「兒茶素」的特殊效用。日本人將綠茶的保健功效發揚光大，吃綠茶餅乾、蛋糕，喝綠茶飲料，綠茶素、綠茶精華、綠茶麵膜，林林總總的綠茶產品紛紛進駐藥妝店、藥局等，成為受歡迎的保健食品。

為什麼只有綠茶獨受青睞，開發出綠茶素、綠茶菁華等的保健產品呢？

綠茶的品類

綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。

綠茶據傳發源於湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。相傳元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。服後，患者相繼病癒。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、 咖啡鹼保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。其中茶多酚、 咖啡鹼保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為：

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成乾茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成乾茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

龍井是中國極品名茶，產於浙江杭州，是綠茶中絕品。因其產地與炒製技術的不同，可分為獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸併為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為珍貴，採於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱於世，有“ 國茶”之稱。因其產地與炒製技術的不同，可分為獅、龍、梅三大品類，其中獅峰最為珍貴，採於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃鬱、味甘、形美四絕而著稱於世。

對於綠茶的各種有益於人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。對於綠茶的各種有益於人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

綠茶保健注意事項：

綠茶護膚品有效期限--在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。但要注意的是，茶多酚作成酚類物質或其衍生物，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。

飲用綠茶減肥防病，但經期慎飲。

綠茶可瘦身減脂。

綠茶防齲齒、清口臭。

綠茶可改善消化不良情況。 

綠茶品飲與茶具

1：瓷杯品綠茶

瓷杯品綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。瓷杯品綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。

2：玻璃杯品綠茶

玻璃杯泡綠茶，適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。玻璃杯泡綠茶，適於品飲細嫩的名貴綠茶，便於充分欣賞名茶的外形、內質。

泡飲之前，先欣賞幹綠茶的色、香、形。泡飲之前，先欣賞幹綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶製作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再幹嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。 ，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再幹嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。

3：茶壺泡綠茶

一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。壺泡法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。 

品茗是生活的藝術

品茗的藝術，從來就沒有被具體地描述過，甚至無法說明完整，即使能付諸文字也只是隨境的寫意，但是品茗有時候的確能使人與人之間的往來「相知更深」 ，這種「待人」的藝術往往可從「敬杯」與「回杯」之間看到。

技術交流  

敢於接受新觀念、新技術

勇於創新 社會才會進步

敢於接受新觀念、新技術 思想才不會老化

學理：任何新觀念的推廣，起初只要有7%~11%的人，願意接受與認同，等到臨界點來臨時，就會出現驚人進展與質變！ 

實驗過程：幸島的一百隻猴子

幸島（Koshima）。啥都沒有，只有一條快要乾枯、要死不活的小溪與一群日本猿猴。

幸島上的猴子們發現蕃薯可以吃，但是蕃薯上頭的泥巴實在很討厭，所以猴子們在吃蕃薯之前就會用手來拍落蕃薯上頭的泥巴。

一隻聰明小猴子，突然發現用清澈的溪水也可以洗淨蕃薯上的泥巴。於是乎，幸島上其他猴子也很快學會這一招，於是大部分猴子，從此就改用溪水來洗淨蕃薯，但是僅有一些老猴子，卻始終不願意學習方法。

後來小溪乾枯了，於是又有一隻聰明的小猴子，發現用海水來洗蕃薯，滋味也不錯！於是在很短的時間內，這些猴子又全部學會了這招！

奇怪的是，在幸島之外，大分縣的猴子，也莫名其妙地學會了這招。

這些毫不相干的猴子居然在同一時間學會了「用水洗蕃薯」！

為甚麼一隻小猴子用水洗蕃薯的「個別行為」最後會成為一種「集體行為」呢？並且穿越時空，傳播到遙遠的地方之外？

船井幸雄說：「只要是對的信念，這種無形的力量，就可以匯聚成為一個很大的正向能量；只要團隊中有任何一個人，願意率先行動，他就可以在人群中，產生示範作用，在無形中跨越時間與空間的藩籬、去影響絕大部分的人，就像幸島上那群猴子一樣！」。

這個故事，明明白白地揭示一個重要觀念：「整體文化的變遷往往始於個體行為的變化！」。

幸島上依舊有15隻的猴子自始至終、不願意學習「用水洗蕃薯」。

研究人員非常驚訝地發現，這僅佔15％，「堅持抗拒改革」的死猴子居然全部是公的，更糟糕的是：這群死猴子居然清一色都是猴子裡頭，有權有勢的領導階層。

（插圖說明：使平行線有交集需要智慧）