中華民國九十六年八月四日

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從癌症死亡率談飲食習慣對於地球環境之影響

鄧勝軒　技師

適當飲食習慣可以降低人類對地球環境之破壞，又能對自身的健康有利，可說是一舉兩得

最近台灣首富郭台銘胞弟因為癌症，得年四十七，可以說英年早逝，根據新聞媒體報導，其胞弟為郭台銘屬意之接班人，郭台銘在胞弟一年多治療過程中竟花了十四億台幣之多，而其妻亦是死於癌症，親人相繼不幸病世不禁讓人噓唏，前陣子王永慶長媳亦死於癌症，可見得有錢也沒辦法換回一個人健康，癌症對於有錢人或一般人都是一視同仁的，當然我們也要向郭家及王家表達關愛之意，癌症目前是沒有藥可以醫治，尚待人類醫藥科技及生物科技研發，筆者親戚目前亦有二人得癌症，一人已經過世，另一人正治療當中，癌症治療過程無論對於當事人或親人都是相當辛苦折磨，親友遭此不幸內心感觸良多，所以，我們應從癌症致病因子加以預防保健，必須從日常生活飲食習慣當中加以注意，以免遺憾終身，同時，適當飲食習慣可以降低人類對地球環境之破壞，可說是一舉兩得；土木技師是國家重要之專業人才，是社會精英份子，若有不幸將是社會極大損失，當然基層勞工生命也是很寶貴的，亦有其價值貢獻。因此，筆者特撰寫此文呼籲技師報之讀者能夠注意到自己飲食習慣，進而影響親友。

如果吃極少量動物的話，那吃動物並不會對環境有害

美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加，從1900年之比率為1:27，到了1950年極速增加到1:8，到了2000年卻增加到1:3，反觀台灣也不例外，根據衛生署統計資料顯示，台灣惡性腫瘤死亡率20年來增加近一倍，且為死亡十大原因之第一名，約每四人死亡就有一人是死於癌症，約平均每十四分鐘就有一位癌症病人死亡（衛生署國健局，2006）；此外，台灣每年累積正在治療的癌症病患約為7萬人左右，故平均約每7.5分鐘就有一人得到癌症，平均每名癌症病患每年約用掉14萬元的醫療費用，健保每年花在癌症治療約新台幣100億元。癌症發生原因除了先天基因遺傳之外，主要是飲食習慣及環境造成，環境所造成危害一般人並不陌生，但是飲食習慣對於地球環境之影響似乎不很重視，西雅圖西北環境觀察中心主任雅蘭杜寧解釋說：「如果吃極少量動物的話，那吃動物並不會對環境有害。但是現代肉類的生產包含了大量的使用，而且經常是誤用穀物、水、能源及放牧區。」，他並舉出下列實例如下：

一、水污染：從畜牧場、養雞場或其他養殖區來的肥料和廢水都會污染水資源。

二、空氣污染：全世界畜牧所產生之沼氣高達三千萬公噸，是一種助長全球溫室效應的氣體，便是來自於畜牧場的廢水或堆肥。

三、土壤流失：大約全球穀物產量的百分之四十以及超過全美產量百分之七十的榖物，都餵給了牲畜，造成表土流失。我們每生產一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧場便會流失約五磅的表土。

四、水資源的消耗：據估計約有半數餵肉牛的穀物和糧草是生長在有灌溉的土地上。大概390加侖的水才能生產一磅的牛肉，相當於一個家庭一個月用水量，造成水資源之競合。

五、能源的使用：用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的十倍多，如果全世界的人都如此，那麼地球石油大概13年就可以使用殆盡。

六、過度放牧：在美國乾旱的西部，約有百分之十的土地已經被牲畜變成沙漠了，不過那種地有些也不太可能作為它用途。杜寧強調說：「這就是為什麼我的論點並不在於強調素食主義，而是強調使人們應減低動物產品的消耗量。」

藉由人類人工飼養之畜牧，然後再供人類食用，這並一定是很好的食物鏈

  此外，再根據其它國外研究資料顯示，若可以養活100人土地生產之穀物，將這些生產之穀物做成飼料以供牛來食用，然後再吃其牛肉及牛奶，只能養活約30人而已，若將穀物做成飼料養雞則吃其雞肉，只能養活約12人，若養豬則最不經濟只能養活約8人而已（王輝明，2005），所以，藉由人類人工飼養之畜牧，然後再供人類食用，這並非一定是很好的食物鏈，也不是很好之經濟循環方式。美國若一年少消耗10﹪之肉類，則可釋放出約1200噸之穀物，相當於提供約6000萬兒童食用（王輝明，2005），目前地球人類有部分地區如印度、非洲、巴基斯坦等落後國家兒童，還非常需要這類穀物養活，而半磅之牛肉換算等值穀物，則可以養活約40人之兒童，因此，無論從人類健康、地球環境保護或人類資源使用之觀點，我們都應注重自己的飲食習慣，不適當之飲食習慣造成酸性體質，除容易導致人類癌症發生機率外，所造成之環境破壞及能源消耗，則不一定會低於人類因為發展經濟工業所產生溫室氣體之地球環境破壞或過度使用能源消耗量，且因為不適當飲食習慣所造成環境破壞，其所產生之負面影響則將提高癌症發生機率，所以，不適當飲食習慣將是雙重負面之影響，只是這方面複雜因果關係很少人去研究而已，且此方面研究必須結合醫學、生命科學、環境、水保等專業進行跨領域之研究。

參考文獻：

　一、衛生署國健局網站資料（http://www.doh.gov.tw/statistic/data/）。

　二、王輝明（註一）（2005），「健康與防癌-如何能吃得高枕無憂」健康講座演講資料，台中市政府主辦，台中英才郵局。（註一：台中榮總醫院大腸直腸外科主任）。

　三、Nutrition Action Healthletter (1875 Connecticut Ave., N. W., Suite 300,Washington DC 20009-5728  U.S. A.) ,CSPJ（1996）。

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